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最近，“网红”螺蛳粉又火了一把，并多次登上微博热搜。

从街边堂食走向工业化生产，从袋装螺蛳粉热卖到“柳州螺蛳粉”实体店正在全国各地自发开起来。业内人士保守估计，目前已有超过3万家柳州螺蛳粉实体店。

一碗粉，带火了柳州城。每一个挂着“柳州”字样的实体店，都是宣传柳州的一个窗口。在此基础上，柳州积极打造的螺蛳粉小镇、螺蛳街、“螺国”主题乐园等文旅项目，依托美食文化打造独具特色的文化地标，促进柳州旅游业的发展。如今，柳州螺蛳粉产业园区、螺蛳粉小镇两个旅游景区已成为国家4A级景区。

从街边堂食走向工业化生产

螺蛳粉到底为什么这般红?一碗粉里究竟浓缩着什么魔力?

螺蛳粉“以臭闻名”，虽闻起来臭但吃起来香，因此也收获了一众“粉丝”。又臭又香的它就像自带争议话题的明星，流量无数，引得旁观者争相尝试，越来越火。为了让这碗粉走出家门，去往更远的地方，螺蛳粉必须从街边堂食走向工业化生产。

2014年10月，一个叫严振华的年轻人注册的食品公司，成功获得首张螺蛳粉“全国工业产品生产许可证”，第一家袋装螺蛳粉企业诞生了。经过不断的技术革新，袋装螺蛳粉的保质期从起初的30天提高到60天、180天……

短短6年多时间，2020年螺蛳粉产业实现销售收入近110亿元，带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元，成为名副其实的“双百亿产业”。目前，螺蛳粉日产量最高达325万袋，产品远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。

柳州市副市长蒙启鹏在接受媒体采访时表示，将全力争取再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业，其中袋装柳州螺蛳粉产销超过200亿元，配套及衍生附属产业产销突破300亿元。

在大力推动袋装螺蛳粉、突破技术难题的同时，柳州市政府还主导制定螺蛳粉标准、申请地理标志产品、加大质量管控力度、加强品牌保护……螺蛳粉产业始终围绕着“工业化”“自动化”发展。

螺蛳粉的味道需要标准化

即使在柳州本地，各家各店螺蛳粉的味道也会大相径庭，更别说各品牌的袋装螺蛳粉了。由于原料配比、工艺技术等不同，不同螺蛳粉产品之间的品质差异明显，产品独特风味和特色品质质量难以控制。

为更好保证柳州螺蛳粉独特的高品质，今年2月4日，《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准在全国团体标准信息平台发布，并于2月5日起正式实施。该团体标准明确规定了原料要求、加工工艺要求和质量要求，包括熬制工艺、发酵工艺以及配料包净含量等要求。还规范了特异性指标的标准，要求对酸笋包酸味物质成分和汤料包鲜味成分进行检测，确定酸笋、汤料包特异性指标和数值，不仅提高了柳州螺蛳粉产品的安全性，也极大保障了风味口感纯正统一。

当前，柳州市已基本实现了柳州螺蛳粉从原料到成品的全产业链检测，包括主产品、原辅料及有毒有害物质等九大类别172个小类、173个产品、2303个项目。参数涵盖国家、部门及地方各类标准806个，全产业链覆盖率近90%，有效保障了柳州螺蛳粉预包装产品的出厂质量。

全产业链融合发展

据测算，按照柳州目前一天生产300万包袋装螺蛳粉计算，一天要消耗150万公斤酸笋、180吨螺蛳以及超过2万公斤的豆角、木耳等原料。袋装螺蛳粉产业迅猛发展，极大地刺激了企业对农产品的需求，即螺蛳粉里的必需品——豆角、酸笋、螺蛳等原材料的需求。

为此，柳州市政府充分挖掘螺蛳粉主导产业的带动效应，全力打造螺蛳粉全产业链。目前，柳州市豆角、酸笋种植面积超50万亩，螺蛳养殖超过4万亩，共有20万名农民参与螺蛳粉原料种养殖，带动4500多户2.3万贫困人口脱贫，人均年增收9000元以上。

去年火爆全网的“酸笋闻臭师”李永国现在更加“斗志昂扬”了。“我觉得有政府在背后支持，我们应该更加努力，拿出更好的成绩去回报社会。”农民出身的李永国，现在正在他的家乡百色市田林县积极动员当地农户种植竹笋，为酸笋制作提供原材料，带动更多农户增收，助力乡村振兴。

柳州市螺状元食品有限公司董事长刘清石表示，今年螺状元将继续以整合、共享、创新三大理念为驱动，继续提高质量，打造好“螺蛳粉”这张城市名片。

最近，《南方周末》发布2020十大“最具能见度”城市，柳州因螺蛳粉带来的传播力被评为“风味之城”，排名第二，仅次于北京。著名工业城市柳州，靠一碗小小的螺蛳粉名动全国。