评论员文章

换季的号角一吹响，吃秋就成了头等大事。

毕竟时节短暂，鲜货可不等人。

前几天给你们安排了江南水乡夏末初秋的特产，菱角。

红衣鲜亮，白肉脆嫩。

配上鸡头米，一个软糯，一个爽脆，绝对是一对时鲜的好搭档。

红楼梦里袭人给史湘云送果子，小掐丝盒子里装的，正是园子里长的鸡头和红菱两样鲜果。

你们也放心，这风味我自然不会错过，而且时机都掐准了。

尽管早在八月上旬就已经有新鲜的鸡头米上市，但要论肥嫩，还得是八月下旬到九月初采摘的最盛。

这时的鸡头米，只需往清澈的糖水里煮2分钟，便能吃到满嘴Q软甜糯。

若是愿意再费点功夫，吃得丰富点，那我就要力荐今儿这道鸡头米赤豆糊了。

赤豆糊其实就是取糯米粥和红豆泥各一半，红白分明，煞是好看。

吃前拌一拌，将糯米的清香与红豆的绵甜混合，香甜都变得恰如其分。

上头再铺上现煮的鸡头米、糯米丸子，再撒一勺桂花蜜，礼成！

满满的秋日元素碰撞在一起，可把嘴巴美坏了！

粥底绵密香稠，红豆沙的甜在舌尖化开，鸡头米在齿间弹跳起舞，小丸子个头最大，却是糯叽叽的身娇体软。

工序多但不复杂，调味简简单单的，倒是把秋日况味吃了个十足。

而且鸡头米性平味甘，有补中益气、健脾补肾的作用，润起秋燥来，恰好不过。

既满足了口欲，又调养了身子，这等美事可别错过啦！

[食材 ]

糯米100g 红豆沙100g 新鲜鸡头米100g 糯米粉200g 桂花酱适量 冰糖30g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.糯米100g提前隔夜浸泡，泡好的糯米捞出倒入锅中。重新加入400g清水熬煮至米粒开花粘稠，加入30g冰糖煮至融化，晾凉放入冰箱冷藏备用

喜欢吃热粥的小伙伴可以忽略冷藏步骤

2.大碗中倒入糯米粉200g分次倒入180g开水，和成软硬适中的糯米团

3.揉好的糯米团搓成小圆子备用

建议放小圆子的盘子提前撒上一点糯米粉防粘

4.锅中煮一锅开水，放入糯米丸子煮至丸子浮起即可捞出过凉水备用

5.水中继续放入新鲜鸡头米煮2分钟捞出过凉水备用

6.红豆沙用少量糯米粥水化成糊备用

7.碗中放入糯米甜粥、鸡头米、红豆沙糊、小丸子，最后浇上桂花酱即可

鸡头米的分量不多，却能令整一碗甜粥惊艳起来。

水生植物的清香盈盈，软糯带劲的口感佼佼，是层层递进的极致高潮。

今年苏州之行被搁置的无奈，在这碗鸡头米赤豆糊的抚慰下，妥帖了不少。

我还做了老婆饼、萝卜糕与之相配。

甜、咸的糕点糖水混搭，更添几分苏州与广州口味碰撞的奇妙。

时鲜大多不易保存，好在如今冷链发达，尝到别处的鲜货变得轻易。

再借由冰箱冷冻保存，甚至一年四季想吃就吃也不算难事。

但抢鲜这事，不赶趟儿哪能领悟其中趣处呢，你们说是吧？

换季的号角一吹响，吃秋就成了头等大事。

毕竟时节短暂，鲜货可不等人。

前几天给你们安排了江南水乡夏末初秋的特产，菱角。

红衣鲜亮，白肉脆嫩。

配上鸡头米，一个软糯，一个爽脆，绝对是一对时鲜的好搭档。

红楼梦里袭人给史湘云送果子，小掐丝盒子里装的，正是园子里长的鸡头和红菱两样鲜果。

你们也放心，这风味我自然不会错过，而且时机都掐准了。