评论员文章

鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！可以说，没有哪种食物能像鸡蛋那样便宜却富有营养了。但即便如此，鸡蛋也背负了不少的传闻——“一天只能吃一个”、“蛋黄不利于心血管健康”、“土鸡蛋营养价值更高”……那这些究竟孰真孰假？鸡蛋又该怎么吃呢？1，关于鸡蛋的真假传闻1，一天只能吃一个蛋？一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。像对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制；而像发育中的青少年、体力工作者、健身人士等，需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。另外，像食谱中的奶类、肉类、鱼虾等摄入不足，也可以适当多吃几个蛋。2，蛋黄会升高血胆固醇水平？很多人担心蛋黄中的胆固醇过高，吃了会诱发血脂升高，不利于心脑血管健康。但其实，人体中的胆固醇并不都是吃进去的，近75?肝脏自身合成的，只有约25?食物带来的。因此，对正常人而言，代谢没有问题，吃点鸡蛋并不会导致血中胆固醇偏高。更何况，机体的正常运行也离不开适量的胆固醇。另外，蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。因此，普通人群不吃蛋黄其实是一种损失。而像三高、肝炎等人群则另当别论，一般一天不可超过1个。3，双黄蛋，是激素催生？一般来说1个鸡蛋中只有1个蛋黄，但偶尔也会有双黄蛋。结果有人怀疑双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的，不能吃。但其实，双黄蛋和人工激素并无关系。双黄蛋常出现在刚刚开始产蛋的母鸡身上，由于激素分泌异常，无法正常控制排卵。当两个卵细胞同时成熟并一起脱离，滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，就成双黄蛋了。4，蛋黄系带，是不新鲜？生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色细带，就是蛋黄系带，有人说是饲料中加的抗生素所致；有人说是鸡的精液；也有人说是鸡蛋不新鲜产生的。其实这是固定蛋黄的天然结构，并不是外界干扰所致，而且只有在新鲜的鸡蛋中才能看清，但随着时间的推移，白色系带会慢慢模糊。5，鸡蛋不能和豆浆同吃？有人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。其实，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。但前提是豆浆得煮熟了。2，鸡蛋购买有三“不”1，不以蛋壳颜色论“价值”蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，与鸡蛋的营养价值无直接关系。蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果——没有色素沉积，那么蛋壳就是白色；有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现红色；胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳；既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色……提示：鸡蛋关键是要新鲜，盒装的鸡蛋可以直接看到生产日期，而散装的鸡蛋则要挑选那些鸡蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，表面还可能附有一层霜状粉末，手感不是特别滑的鸡蛋，更新鲜。2，不盲目追求“土鸡蛋”“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍，很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。但其实研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。3，不买多，低温藏鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为30天左右；冬季常温储存，保质期为15天左右；夏季常温储存，保质期为7~10天。因此，并不建议大量囤购鸡蛋，并且买后最好放在冰箱内低温储存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。冰箱储存的注意事项：①大头朝上，小头朝下；②装入密封袋，置于蛋架上。3，四类鸡蛋要当心鸡蛋很容易变质，吃后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。1，裂纹蛋鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。2，粘壳蛋这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。3，散黄蛋鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。4，发霉蛋鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！