评论员文章

《大湾仔的夜2》第一站，选择了林峰的家乡厦门，甚至连林峰的母校也一并上镜，大家饱餐了林峰介绍的沙茶面和一些地方美食，“观摩”（为了节省经费）了大摩天轮雄姿后，终于要正式营业了。#大湾仔的夜2#

(资料图片)

虽然经费比第一季多了不少，但这次并没有拉来其他股东加盟，所以哥哥们格外节省，吴卓羲甚至自备了一大箱装满各式调料的瓶瓶罐罐，唯一的奢侈之处，便是做着厨神梦却厨艺生疏的周柏豪，一掷好几百，买了一把价值不菲的菜刀，一度令谢天华险些发飙。

从拥有店面的餐厅老板，变成了浪迹天涯的流动餐车，而经营目标却倍增，大湾仔们这次压力可不小，但令人意外的是，第一期便顾客爆满，甚至让大湾仔们难以应付，客人数量完全在他们意料之外，许多麻烦更是在意料之外：

顾客排长龙，“春哥”“卓羲”直接成菜名

由于餐车经营的是小吃，大湾仔们经过前期市场调研，已经预料到了顾客量的不确定性，可能会冷门，也可能会爆满，毕竟厦门人的热情，张智霖在网红店排队的时候已经感受到了。所以陈小春在置办材料的时候，申请了不少经费，拿下了整整一百斤面。

其实出品也就两个菜：一个是陈小春负责煮的“云吞面”，另外一个是吴卓羲负责的“奄列”。云吞面大家应该都比较熟悉，正是著名的沙县小吃里的“头牌”；“奄列”应该不少朋友没听过，其实差不多也就是鸡蛋饼的香港叫法，用鸡蛋、洋葱、火腿之类的混在一起煎成的饼。

这两个一干一湿，有主有次，搭配确实挺不错。第一位顾客来时，果然不知何为“奄列”，吴卓羲回答：“试试看就知道啦！”年轻女孩子们似乎对吴卓羲、周柏豪更感兴趣，选择方式也更直接：“我要卓羲！”当然也有“我要春哥”的，还有不做选择“两个都要”的。

于是，在张智霖、谢天华几位传菜员的口中，两个菜品逐渐变成了他们的名字：“一个春哥”“一个卓羲”“两份春哥”……

等候区不够用，最大难题是“赶走”客人

第一波客人并不多，以至于在陈小春重新烧水的空档，为了服务更贴心周到，哥哥们还一如既往地送上甜点——唱歌。一首情深款款的《万水千山总是情》唱得大家很开心，让等烧开水的时间显得格外短暂，也让客人们有了更多期待：会不会还有下一首歌听呢？这也为后来的麻烦埋下了伏笔。

第一波客人尚未散去，紧接着第二波，第三波客人又纷至沓来，先是在餐车前排起了长龙，生意火爆程度像极了网红奶茶店。即便如此，依然满足不了越来越多的客人，于是边上摆满小凳子的等候区开始发挥功效，一波波客人被引到这里来静静等候。当谢天华又领着几位女顾客来到等候区，想说“先坐一下时”，发现连等候区也满员了，只得安排她们站着等。

看着等候区或站、或蹲、或坐乖乖等待的客人们，尤其是天真的孩子，可爱巴巴地喊着“我饿”时，谢天华内心很是不安，想亲自陪伴客人哄小孩开心，却又抽不出时间。只能亲自出面想办法“赶走”第一波早已吃完，却“又意犹未尽”的客人：

“你们还缺什么？都吃饱了没有，要不要去别的地方玩？要去就马上啦！怕耽误时间就不好了……”

“你们还缺什么？会不会要去哪里看戏啊什么的？有什么活动可以继续，这里风也比较大，我怕你们着凉了……”

……

绞尽脑汁的谢天华，总算想出一套套深思熟虑的说辞，在不得罪客人的前提下让他们纷纷离开，让更多久候的客人拥有了席位。

调整经营策略，神秘嘉宾竟是隐藏任务

一顿忙碌下来，总算送走了最后一波客人，陈小春累得腰酸背痛，叫苦不迭地做着拉伸，张智霖也开始重新思考接下来的经营策略，人海战术的巨大工作压力他们似乎承受不了，但盈利目标又一定要实现，所以做出两项决定：一是限定顾客量，只招待30人；二是提价，100块一个。

从第一天的定价和服务来看，还真是挺划算，尤其是最早一批客人，用餐时间长，和大湾仔们互动多，额外还有明星节目表演观看，整体消费也相当亲民，以后或许就没有这样的机会了。而众多客人当中，除了普通食客之外，更有神秘嘉宾夹杂其中。

本期出现的嘉宾有著名美食家，也有厨王争霸赛的厨王，虽然在火候、咸淡方面对大湾仔的美食颇有微词，但考虑到他们服务周到，所以也格外开恩，给予了最大程度的认可。这正是节目组刻意安排的一项隐藏任务，每次营业都会出现这样三位食客，吃完之后从食品本身和服务两个方面进行综合打分，看来监督真是无处不在啊！

大浪仔们喊着“做大做强”的口号，怀揣着“遍布全国”的梦想，又将开启下一站的精彩旅程——洞庭湖。