评论员文章

孕妇可以吃鱼子酱吗?鱼子酱什么人不能吃?如何正确食用鱼子酱?鱼子酱有什么食疗作用?针对这些问题，下面就和小编一起来看看吧!

一、孕妇可以吃鱼子酱吗

可以吃。

鱼籽营养丰富，其中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等成分。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对小儿和孕妇尤有补益功效。但是鱼籽富集很多污染和微生物，不建议吃太多，也不建议吃味重的鱼子酱，建议吃淡一些的，而且更好不要吃罐头装的鱼子酱。鱼子酱味咸，过重，孕妇更好偶尔吃一口，不建议多吃。

而对于产妇来说的话，产妇生产完后，在催奶的时候，不建议吃，因为太咸，会导致催乳不成功。在三个月后，建议可以吃，这样，不仅对女性健康有利。

鱼子酱除了对产妇来说有好处以外，对婴儿的成长发育也是有利的，建议让婴幼儿吃鱼子酱，因为这是一种腌制的食物，其中有大量的菌或者亚硝酸盐，所以，更好是不要给胃肠没有健全的小孩子吃，否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。

二、鱼子酱什么人不能吃

老年人要少吃，因为鱼子有很高的胆固醇，有高血压心脏病，或者长的比较胖的人也要少吃。

三、如何正确食用鱼子酱

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。更大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

四、鱼子酱的食疗价值

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”

养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。

鱼子酱的本质不过是鲟鱼或鲑鱼的卵子，而这两种鱼的肉价本身并不昂贵。那么，究竟是什么原因，导致鱼子酱卖出如此天价呢?

其实只要对鱼子酱的 *** 工艺有所了解，就能知道为什么鱼子酱能够卖出如此夸张的价格。

·原料获取

市面上常见的鱼子酱大多是鲟鱼的卵子，抛开 *** 工艺，光是要得到这些卵子，就不是一件容易的事情。鲟鱼需要耗费7年左右的时间才能长大成熟，只有到了这个时候，雌鱼才会开始产生卵子。

反观供人食用的鲟鱼，养殖的时间只需要1~3年，可见光是在原料环节， *** 鱼子酱所需耗费的时间与财力就是相当大的。

· *** 环节

在得到成熟的雌性鲟鱼后，加工人员还需要经历一系列的 *** 工序才能得到鱼子酱。这个 *** 工序主要包括：B超检查、杀鱼取卵、鱼子分离、净水冲洗、排除杂物、加盐腌制、低温放置、吸除水分及分装密封。

在得到发育成熟的雌性鲟鱼以后，加工人员需要先将这些鱼进行全身麻醉，随后利用仪器设备对鲟鱼进行B超。通过B超影像，加工人员可以判断鲟鱼卵巢的产卵进度，倘若鲟鱼没有达到取卵的要求，那么会被重新放回到池子当中继续养殖。

经过B超筛选之后，加工人员会用小刀划开鲟鱼的肚子，将卵子尽数取出。

由于此时取出的卵子并不是通过正常排卵得到，所以大量的卵子还附着在卵巢之上，这时候加工人员就会利用钢丝网进行人工分离。

完成人工分离的鱼卵还会附着有其他异物，所以加工人员会先用清水冲洗鱼卵，再用镊子挑去未除净的其他杂质。随后，加工人员会用食盐对鱼卵进行腌制，一是为了增添风味，二是为了延长保质期。

为了尽可能缩短腌制用时，加工人员会将混有食盐的鱼卵放置在冰块之上进行冷却降温，待充分腌制入味以后，再用纸张将鱼卵表面的水分吸干，充分沥干的鱼卵再进行分装密封。

值得一提的是，为了确保鱼子酱的品质，整个 *** 流程必须在15分钟之内完成。

由此可见，要想将鱼卵制成鱼子酱，不仅需要经历相当繁琐的加工工序，而且其中部分工序，如鱼子分离、加盐腌制等，还会造成不小的质量损耗，这也就成了鱼子酱名贵的原因之一。

·养殖难度

现目前鲟鱼的人工养殖方式主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式，其中前两者属于自然条件下养殖，后者则是人工设备养殖。

自然条件下养殖的鲟鱼，存在管理难度较大，鱼卵供应呈现明显季节性等问题;而人工设备养殖鲟鱼虽然可以克服这些问题，但是产出的鲟鱼不论肉质还是鱼卵品质，都远远不及自然养殖。

因此，和其他鱼类相比，鲟鱼的养殖难度相对比较大，要想得到高品质的鱼卵，养殖户就必须选择自然养殖的方式，而这必然会大大提高养殖成本，鱼子酱的价格自然也就水涨船高。

可见，尽管鱼子酱只是普普通通的鲟鱼卵，但由于鲟鱼养殖难度大、养殖时间较长、 *** 工艺繁琐等因素，直接导致其价格一路飙升，成为许多人眼中的珍稀食材。