评论员文章

导语：4月，孩子生长黄金期，吃啥菜都不如吃它！比荠菜鲜，比韭菜嫩，蛋白质含量高，鲜嫩清香，补钙又增智力；

(资料图片)

春天是孩子的生长高峰期，很多家长在春天的时候就想抓住这个时机，让孩子好好补一补，个子拔高一点，从四月底开始，有一种应季豆子上市，它的蛋白质含量大，营养丰富，因为有补脑的作用，所以人们也将它称为“聪明豆”，只是每年可供赏味的时期短，每年上市之后吃它的时间只有20天。

蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。蚕豆种植历史很悠久，被驯化于地中海东部地区，其考古学证据可追溯到10世纪。即使蚕豆是广泛种植的作物，但其起源错综复杂。一些人认为蚕豆经地中海沿岸国家以及中国通过美索不达米亚传播到安纳托利亚，然后传播到欧洲。

吃鲜蚕豆是春夏两季的一种常见菜式，我国民间素有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一，蚕豆的营养丰富，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等，对于生长期的孩子和老人来说，蚕豆都是天然补钙食物。

另外蚕豆当中还含有胆石碱，这对于增强大脑的记忆力很有帮助。助于大脑的发育和记忆力的提高，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用，如果要想蚕豆可口，很讲究剥壳的技巧，剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度，最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。

剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。

第一批上市的蚕豆可以做成葱油蚕豆来吃，葱油蚕豆也是上海人的春季的家常菜，做法简单，味道鲜甜嫩香，非常好吃。

葱油蚕豆

原料：

蚕豆、小葱、盐、糖

做法：

1、买回家的蚕豆剥壳，洗净沥干水之后备用；小葱洗净沥干水分之后切成葱末，备用；

2、油锅入油，加热后撒一半葱末爆香；

3、倒入蚕豆，翻炒，注意要让每一颗蚕豆都均匀受热；

4、加入适量水、盐和少许糖，稍微翻炒几下后加盖，中小火焖煮5分钟左右；

5、开盖后翻炒几下，如果蚕豆已经变软，即可改大火收汁，撒上另一半葱末，翻炒后装盘。

Tips：

1、蚕豆最好现炒现剥，这样才能维持鲜嫩的口感，不建议买市场上剥好的现成品，虽然省力，但是你会发现吃上去有点儿老；

2、焖煮的时间不定，要根据蚕豆的量和加水量来定，但你可以在开盖之后判断一下蚕豆的软硬程度，如果足够软的话，那就表示可以收汁；

3、蚕豆本身的鲜味就很足，而且在烹饪过程中已经加了糖提鲜，所以不必特地加鸡精或者味精。