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制作葱油用的葱要切除根部，洗净至表面没有水分，这样葱油保存时间会更长一点。有人熬葱油时还放八角，八角的香味和葱的香气完全不同，在我看来完全就是多余，只要一味葱香就足够了。

制作方法：青葱洗净切除根部，葱白和青葱分开切段，将它们切成长段备用;起锅入油中小火烧热，油和葱的比例为2：1，将葱倒入锅中转小火开始慢熬;中途不要离开，葱熬焦了就前功尽弃了。熬到香味飘散出来，青葱变干变脆，色泽呈深绿，千万不要炸到焦黄再捞起，葱炸到焦黄油的味道会发苦。待冷却之后捞起葱段，将葱油装入瓶中。

熬好的葱油放在冰箱里可以保存较长时间，随时用随时取，非常方便，可以用它来做一碗香味撩人的葱油拌面或一个香酥的葱油淋鸡。葱油拌面的酱汁也简单，将生抽、老抽白糖加清水一并入锅煮沸关火，用它加葱油来拌面就好。

冰箱里提前备好一瓶葱油，过年用它来炒蔬菜、煎蛋或是鸡鸭鱼肉等各种料理都不错，奇香、方便又万用。