评论员文章

青菜中含有大量的维生素和组纤维，多吃青菜帮助消化对肠胃好，能更好的促进身体的代谢。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常简单还好吃？那就是炒。

(资料图片仅供参考)

炒青菜有什么好办法，青菜不出水吗？

在饭店炒青菜，饭店火大，热锅热油，急火快炒，青菜还没来得及出水就出锅了。

在家做小火小灶的，怎么炒青菜才能不出水？

在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。

第一、不要直接下锅炒

在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。

这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。

放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？

淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。

焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。

第二、热锅热油

无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。

炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。

第三、放盐不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。

青菜关火后再放盐也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点，在家小火小灶，没有厨艺一样能炒好吃。

1.准备食材

上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。

多拍点大蒜，拍成蒜末。

2.焯水

锅中烧水，大火把水烧开以后，加入植物油和食盐。

倒入上海青，快速焯水，10秒钟就可以捞出来了。

然后用凉水快速的冲洗降温，咱看一下上海青，表面油光发亮，比着没有焯水的时候颜色绿还亮。

3.充分滑锅以后，留点底油，先把刚才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一会儿，炒出蒜香味。

淋入一些清水，“刺啦”一声，味更香了。

开始调味：加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。

然后把这些调料搅匀搅化，倒入上海青，快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青上，翻匀就可以关火了。

这道菜咱先焯一下水，对于火的要求就不是太高，家里火小这样炒青菜是不会出水的，颜色好看还有味。

这道菜咱看看不用焯水，饭店的做法：

1.准备食材

上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。

切点葱花，切点姜末，再抓入几粒干辣椒。

2.充分滑锅，把油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放点蚝油，翻炒化开蚝油。

开大火，把上海青倒入锅中，快速翻炒1分钟，上海青塌软断生以后开始调味：放食盐、白糖、鸡粉、再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在上海青表面，淋入一点明油提亮色泽，关火出锅。

大家好，我是阿飞，这道蚝油青菜，我用的是饭店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至断生，再放调料，最后勾点水淀粉。就关火了，青菜没出水就已经出锅了。

炒青菜呢也是有技巧的，别只会洗了下锅炒，学会这4点，在家炒出来也是好看又好吃，比着饭店卖的一点不逊色。