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吴忠早茶包含面点、小菜等等种类繁多。摄/徐嘉琦

吴忠人戏称，想到家乡，比眼泪先流下来的是口水。

吴忠是宁夏人地理上的中心，而在宁夏人心中，吴忠也是独一无二的美食中心。

【资料图】

羊杂碎，美砸了！羊杂碎的灵魂便是碗中的那一抹绿--香菜。 摄影/火花

好吃不膻的羊肉更成为吴忠美食的金字招牌。羊肉之外的撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘饭等风味小吃，也以吴忠最为地道正宗。

1 宁夏最硬核的早茶在吴忠

吴忠的早晨，是从牛肉拉面与八宝茶搭配的硬核早茶中醒来的。

拉面里的点睛之笔就是红油辣子了 香而不辣。

不同于南方的广式早茶，吴忠早茶富含地方特色，一席早茶中两位最重要的主角“拉面”和“八宝茶”，一个代表了西北面食，一个代表了吴忠茶饮，在此之外配套的小菜和面点也是充满西北特色。

图为八宝茶。茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、桂圆肉、枸杞、葡萄干、核桃仁是为八宝。

一碗拉面一壶茶，一盘牛肉一碟菜，是吴忠早茶的真实写照。

七八种面点，十多样小菜，刚出锅的新鲜牛肉、茶叶蛋、配上八宝茶的飘香余韵，饱含着吴忠人对生活的一种态度，也完美塑造了只属于吴忠的早茶文化。

吴忠早茶的各种“茶点”。图/图虫创意

2 是滩羊的故乡 也是“噩梦”

我们都是吴忠羊。 图/视觉中国

伴随着《舌尖上的中国》的科普和四登国宴的“荣誉”，宁夏滩羊肉早已名声在外，誉满全国，但很多人可能还不知道，宁夏最正宗的滩羊是产自吴忠市盐池县的盐池滩羊。

“在宁夏，到底哪里的羊肉最好吃，答案当然是吴忠盐池！”

盐池滩羊，只要是美食家就会去打卡的高端食材！得益于独特的地理环境，和大自然产物形成的饲料，使得宁夏滩羊不膻不腥，肉质鲜嫩。

吴忠手抓是公认的宁夏第一，由于肉质极嫩且无膻味，吴忠人为了体验羊肉最本真的味道，还会刻意将手抓放凉，制成宁夏最具特色的凉手抓。

吴忠手抓要选“密齿子羊蝎”，煮肉要大火烧开、温火慢炖；切肉要肥瘦相间，骨肉相连。

吴忠人讲究“羊壮肉香，羊吃肋条”，热吃解馋，凉吃劲爽。手抓羊肉制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

爆炒羊羔肉也是这里一道地道的风味美食。

选用生长到2个月的羊羔子爆炒出来的羊羔肉口感细腻、味道鲜辣，加入本地酸菜、粉条、辣椒等辅料作为调和，绝对是羊肉菜品中的下饭神器。

羊的其他部位也不会浪费，早茶之外，羊杂碎也是不可错过的一道美味。

走进吴忠的羊杂碎店，一定会被询问，要纯羊杂还是面肺羊杂，本地人一定会告诉你，带上面肺才是一碗完整的羊杂碎。

离不开面肺的宁夏羊杂碎。

面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎，下锅翻煮出奶白色的汤汁，盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子搅拌一番，就有了这一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊杂碎。

羊杂碎之外，白水羊头不可不吃。

吴忠的白水羊头不是东部地区精致细腻、切片装盘的羊头肉，而是按个销售的整个羊头，水煮之后的羊头软嫩醇香，不膻不腥，但凡是吃过的都对此赞不绝口。

看着有点吓人，但吃起来绝对惊艳。

图/图虫·创意

3 吴忠小吃知多少？

吴忠有着宁夏最地道的风味美食。美食中又以各式小吃最具地方特色，典型的有馓子、油香、馅儿饼、糠麻丫子、鞋底糕、羊盘肠等。

吴忠人擅长炸制馓子，每逢过节，大家都会炸馓子招待客人，馈赠邻里。

将精面粉加入盐水柔和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条制成环状，入油锅炸至金黄色，捞出晾干即可使用。吴忠馓子特点是造型优美，香脆可口。

图/网络，侵删。

吴忠的油香虽薄却耐放，放在阴凉处十天半个月的，越放越沙，久置后食用竟有另一种风味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

油香加辣椒简直绝绝子。图/大众点评@生活家K

烩小吃也是吴忠一大特色。将形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜、丸子等再加上清莹的汤，一锅烩成，总让人忍不住多喝几碗。

烩小吃。 GIF截取自《宁夏味道》

炒糊饽是当地著名的小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。

肉粘饭是一道外地少见的吴忠、灵武特色美食。

烹饪中将牛羊肉、洋葱、胡萝卜等炒制后，与米同蒸，制成的一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米饭颗粒饱满圆润，吸附满汤汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。

肉粘饭是一种离开吴忠便不易吃到的美味。图/大众点评@任逍遥

还有特色的牛蹄筋，蘸上醋汁和辣椒汁，入口很有嚼劲。也能让很多人回忆起小时候的初尝牛蹄筋的口感。

图/大众点评@云雨时节

此外，还有手撕土鸡、砂锅、烤小串、麻辣烫、烤饼子、羊肝凉皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………

耿 婷丨编辑

刘 枫丨责编

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