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醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜,尤其秋冬季节、几乎天天都在吃,以白菜为主要原料,配上辣椒、适机淋入香醋大火爆炒而成,口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色泽鲜亮,搭配米饭馒头都很合适,可口还下饭。
【资料图】
虽然,它是一道家家都会的普通菜式,每家做出来的味道都不尽相同,所以正宗与否也就不显得很必要了。但是,想要更好吃一些,还是需要一定的技巧的,今天就给大家说一下其中最关键的1步,让你做的醋溜白菜更脆爽入味。
1.首先,我们把小葱洗干净切成葱段,再切一些蒜片放在一起。
2.大白菜一颗,把叶片掰下来,并把白菜帮和白菜叶分开,白菜帮斜刀切成薄片,做醋溜白菜不光要把菜叶和菜帮分开,还要把菜帮片薄一些,这样菜帮更容易炒熟入味,还不会大量出水,影响卖相和口感。
3.准备一个小盆,放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克,用筷子搅拌均匀备用。
4.锅内烧油,油烧热以后倒入葱段和蒜片、抓入几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味。
5.然后倒入白菜帮转大火爆炒,白菜帮断生以后再放白菜叶,这样炒的目的是为了白菜生熟一致,保持二者的脆嫩。
6.白菜叶下锅以后炒至断生,沿锅边淋入调好的料汁,大火快速翻炒至入味,即可装盘上桌。
阿飞有话说:
做醋溜白菜,要先炒菜帮、再炒菜叶,菜帮还要片薄一些才不容易出水;整个过程要大火爆炒、快速出锅才能保持脆嫩的口感;而且调料不要放的太早,以免白菜遇到食盐大量出水。
好了,这道开胃下饭的醋溜白菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
[责任编辑:linlin]
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