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首先声明下，水晶粉既不是米线，也不是粉条，只是它的外表和它们相似度太高而已，从而导致好些人分，难免不清楚它们究竟是“谁”？这是情有可原的！

(资料图片)

但是大家该怎么区分水晶粉呢？它严格的来说，它应被归属入米粉（粉丝）的类别中，它的特点是，在加工的时候不会入明矾来提升亮度，原料的主要来源是绿豆粉和蚕豆粉，而粉条主要的成分是红薯淀粉。

铁板烧，如今在西餐厅中比较常见，它属于西式的烹饪的一种方法，起源于西班牙，海鲜、蔬菜、肉类等，后被日本人改良，再闯入中国，烹调食物的时候，基本上是由厨师现场来表演，铁板水晶粉就有由它而演变过来的。

但是对于中国的厨师来讲，一口铁锅就可走遍天下，铁板水晶粉自然也不再话下，此道菜讲究火候，火力越猛炒出来的香味，和口感比铁板烧来更胜一筹。

在普通的餐馆铁板水晶粉，吃一份就得花上20元，这绝对是良心价了，西餐厅中甚至把它卖到58元一份，如果个人懂得做，一份绝对超过10块钱，显而易见就经济实惠多啦！喜欢粉丝的人，照着下头的方法来，照样吃出饭馆的味道。

食材配料：水晶粉（粉丝的一种）、包菜、黑木耳、青红辣椒、食用油、肉末、酱油、蚝油、老抽、辣椒油、鸡精。

制作过程：

首先将水晶粉提前用凉水泡软，时间大概2个小时左右，切忌用开水直接泡，那样口感会差上好几倍，然后再将它放入热水中烫上几秒钟，捞出沥干水分，装入碗中备用。

再来准备几样配料，包菜丝、木耳丝、辣椒丝（青红两种颜色），以及少许的肉末，水晶粉和猪肉末搭配，绝对是一对完美的组合！

锅烧热后，倒入少许的底油，先把肉末煸炒至变色，再放入适量的葱末、蒜末和小米椒爆出香味，再将几种配料加入进去，将火力开到最猛，将它们里头的水汽炒出来。

配菜炒至轻微发干状态后，再倒入适量的蚝油、酱油、老抽，分别起到提鲜和上色的作用，然后再注入少许的清水烧开，再把米粉倒入进去。

然后，继续开大火将它颠炒均匀，将几种配菜和佐料的味道完全吸收进去后，再倒入适量的辣椒油（红油），吃起来会更鲜辣一些。

出锅前，再放入适量的鸡精调味即可，川味铁板粉丝就制作完成了，口感鲜辣味美，即可当饭吃，又可当菜来配，特别的经济实惠，同时又可满足口欲，难怪大家那么喜欢它！

温馨提醒：

因为粉丝中含有酱油和老抽，它们里头含的盐度已经足够，所以在炒的时候，就不再添它，否则会味道会太重，当然口味重些的人，单独来调制。