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当前，上海、北京等地的疫情对餐饮行业造成了不小的冲击。有的品牌选择韬光养晦，借此机会升级门店、完善内部体系；有的品牌选择另辟蹊径，暂时转型售卖盒饭……疫情浪潮下，餐饮品牌正在通过不断地尝试，上演疫情期间的“自救实录”。

5月6日，东方卫视报道了餐饮行业头部品牌和府捞面在上海推进复工复产的消息。报道称，自4月16日首家门店复工以来，门店外卖订单增幅显著，外卖营业额达疫情前的10倍。

十余家门店复工，外卖订单增幅显著

截至5月7日，和府捞面在上海地区已有11家门店复工。和府捞面相关负责人介绍，已复工门店主要服务门店周边五公里范围内的居民小区和企事业单位。自4月16日首家门店复工以来，门店外卖订单增幅显著，外卖营业额达疫情前的10倍。

近期复工的和府捞面上海复地活力城店店长孟迪表示，自己所在的门店平均每天外卖订单都保持在350单左右。“按照我们的营业时间折算，基本上每1分多钟就有一单外卖。”

现阶段，上海地区复工的餐饮门店数量有限，且基本都以外卖业务为主。部分品牌强制捆绑套餐销售、哄抬外卖商品价格的举措，让不少消费者心生不满。和府捞面作为上海市疫情防控生活物资保障企业，坚守企业社会责任，所有外卖商品均没有涨价，切实让利于消费者，也让不少点购过和府捞面外卖的消费者大呼“良心”。

为保障复工门店的日常生产物资供给，和府捞面生产模块在积极根据疫情变化调整产能和排班，为后期全面复工做准备。据悉，和府捞面自建的中央工厂每天可产出浇头80余吨、汤料1000余吨、面条1400吨。

与此同时，和府捞面也基于目前消费者宅家囤货的消费场景，在门店内补充卤味囤货装，帮助消费者满足疫情期间“大口吃肉”的用餐诉求。这些卤味产品同样也在消费者中间斩获了不俗的口碑。

由于上海部分地区仍处于闭环管理阶段，目前复工的门店员工，大都是从不同门店中抽调出来的。所有员工不仅需要持48小时核酸阴性报告，每天还需要进行2次抗原自测。不仅如此，为避免人员流动引发的传染风险，所有复工的员工均在店内施行闭环管理——工作、吃住一应全在店内。“我们也希望能为防疫工作做些贡献，所以大家能复工的都主动报名。”孟迪表示，虽然复工至今每天都忙得连轴转，但自己和同事们仍旧觉得很有成就感。

在外卖业务之余，复工门店的团餐业务同样也在如火如荼地进行着。“我们经常会接到周边抗疫一线的工作人员发来团餐需求。”孟迪表示，自己和同事们在接到类似订单时，都会优先完成制作，希望为一线工作人员提供物资保障，给疫情防控工作添一份助力。

食品安全不放松，筑牢疫情“防火墙”

食品安全同样也是复工门店面临的一个重要问题。尤其在如今疫情反复的背景下，人们对于安全的要求空前提升，这对于复工门店的员工们来说是不小的挑战。

以首批复工的和府捞面儿童医学中心店为例，门店内共有4名员工负责全部工作。每天，店内都要进行3轮全方位的消杀，加之外卖订单体量庞大，员工们的常常早晨六七点就要起床，一直得忙活到晚上十一点左右。

“针对已经复工的门店，我们目前在疫情防控方面做了全方位的布局。”和府捞面相关负责人如是表示。据介绍，目前所有复工的门店均需要经过复工报批、门店消杀、员工安排等流程才会正式营业，对于疫情防控的“准绳”始终保持在最严格的状态。

在运营层面，复工门店的所有食材均由和府捞面位于南通的中央工厂统一配送。在接收食材的过程中，接货工作人员全部穿着防护服作业，并对货物外包装进行严格消杀，从源头杜绝传染的风险。

在服务层面，和府捞面优化外卖打包的流程，在外卖包装上增加安心贴纸封口，方便消费者核查配餐途中是否有外卖被打开的情况。同时，和府捞面还在每份外卖中配备“疫情安心卡”，卡片上详细记录着餐品制作人、装餐者以及骑手的体温信息，帮助消费者在收到外卖后了解每一位经手此份外卖的工作人员的身体状况。

调整生产节奏，保障团购需求

疫情发生以来，考虑到上海地区运力不足，和府捞面也在通过社区团购的形式，保障上海地区消费者的物资采购需求。基于自身品牌力和标准化的运营能力，和府捞面迅速召集到1100余位团长，为全上海范围内的消费者提供物资采买的有效渠道。

在物流方面，和府捞面全程采用冷链配送，保障物资的及时发放。值得一提的是，和府捞面自身的门店网络同样也在这次疫情期间发挥了巨大作用。疫情期间，不少被闭环在小区内的员工下沉社区一线，主动承担起团长、物资消杀、配送入户等职责，解决了团购物资入户的“最后100米”运力难题。

“我们采取的是长保质期以及大品类产品的组合，比如鲜煮面、自嗨火锅面、卤味等，在上海布局社区团购。”和府捞面相关负责人表示，疫情初期，和府捞面就积极调整生产节奏，针对团购订单，生产工人24小时待命，在全自动化和高洁净区厂区作业，确保每团产品可以在12小时内生产完成。

同时，和府捞面还组织线上服务团队，为所有团长提供全流程线上支持，确保疫情期间所有消费者的消费体验“不打折”。

通过复工和社区团购双管齐下，和府捞面在疫情期间实现了有效突围，也摸索出一条餐饮品牌面对疫情疏通现金流、不断增强品牌的抗风险能力的有效通衢。商业的本质是顾客价值。通过融合外卖、团餐和社区团购等多方业务，和府捞面在疫情背景下及时调整短期发展策略，探索出一条应对疫情冲击的有效道路。