评论员文章

进入11月，各地财政陆续发布前三季度GDP数据。其中，上海以30956.65的GDP总量，重回全国GDP第一城的位置。

具体来看，上海经济运行呈现“平稳开局、深度回落、快速反弹、持续恢复”的V型反转态势，展现出了出较强韧性和内生活力。自今年8月起，上海陆续发放了三轮消费券，总计投入10亿元市级财政资金，全面激发市场活力。

【资料图】

结合市民消费意愿来看，不少人倾向于将消费券投入到餐饮消费中。家住上海市嘉定区的陈先生表示：“工作日晚上我经常跟我太太出去吃饭，抢到消费券后正好用来抵扣餐费，觉得挺划算的。”

值得一提的是，餐饮作为人们日常生活中最高频、刚需的品类，参与消费券核销的商户占比也较高。从爱购上海官方小程序披露的《上海电子消费券活动商户名录》可以发现：海底捞、喜茶、和府捞面等头部餐饮品牌均位列其中。

“首轮消费券发放当天，就有消费者致电询问门店是否可以使用。”一位和府捞面的工作人员表示，在前两轮消费券发放结束后，门店客流都有显著拉动效应。

上海市商务委表示，第三轮消费券券包共包含2张消费满50元以上抵25元券和2张消费满100元以上抵50元券。结合实际使用情况来看，在和府捞面点一份主食再加一份小食或饮品，搭配消费券只需要支付20多元。不少白领都觉得这种直接抵扣的优惠方式“非常划算”。

结合《上海电子消费券活动商户名录》来看，参与核销的餐饮品牌中，大部分为连锁品牌。此外，凭借更强大的供应链体系、更稳定的出品品质，连锁品牌在食品安全方面的优势，成了其吸引消费者的一个重要抓手。叠加消费券的价格优惠，在消费者间形成了更强的到店驱动力。

除了吸引到店消费外，随着消费券的使用场景同步覆盖线上渠道，因此外卖平台的餐饮消费订单同样也有增长。打开饿了么app可以发现，目前平台已经对支持使用消费券的商户进行了标注。更多元的使用渠道也在一定程度上降低了消费券的使用门槛，进一步提高消费者的使用意愿。

消费券的拉动作用是“锦上添花”，餐饮行业本身的韧性，才是其能够对抗风险，快速恢复的根基。

这背后，考验的其实是餐饮品牌在供应链、中央工厂等层面的基本功是否扎实。尤其对于中式餐饮品牌来说，由于中餐的标准化难度比西餐更高，因此在标准化进程中需要面临更大的挑战。

“一方面是因为中餐本身的烹饪流程就比西餐复杂。另一方面，我国幅员辽阔，很多食材想要跨区域运输，并且新鲜上桌，也是一个难题。”一位有着多年餐饮行业从业经验的人如是说。

而目前国内头部餐饮企业中，在标准化、供应链等方面取得一定成绩的品牌也屈指可数。以和府捞面为例，其早在创立之初就已经开始着手于标准化体系的打造，并且建立了一座15000平方米的中央工厂，为门店日常运营提供了支撑。

此外，和府在全国搭建了配送网络，为门店和中央工厂建立了高效的链接纽带。这同样也是其能够在行业承压背景下仍旧保持稳步发展的重要因素。

与此同时，和府也在通过数字化赋能新的增长极。和府捞面很早就开始自建包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系，帮助自身通过算法中台的智能引擎，实现智能备货、排班；另一端的数字化营销驱动会员快速增长。

以和府捞面为代表的餐饮行业所释放出来的韧性，其实只是一个缩影。更多行业的“反弹力”，还在持续显现。