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丁健荣老人正在往锅底铺枣

“今年80岁了，40年都在做甑糕，我与甑糕结下了半世情缘。”8月28日，西安市阎良区远近闻名的甑糕传承人丁健荣告诉记者，他所蒸制的甑糕米香与枣香互融相济、形色俱佳、入口糯香，令人回味无穷，深受大众喜爱。

“你为什么对做甑糕产生这么大的兴趣呢？”记者采访丁健荣老人时问。丁健荣说：“我40年前做豆腐脑生意。由于生意不景气改行做甑糕。从1982年开始学做传统工艺的甑糕，至今已有40年。慕名而来学做甑糕的徒弟有20多人。但由于这项传统工艺制作在夜间进行，时间长又辛苦，大多数徒弟因吃不了苦离开了。现在面临‘教而无徒’的情况，如何传承传统工艺甑糕制作手艺是个现实问题。”

“对于我们这一代人来说是一种责任，不能让做甑糕的传统工艺消失在我们这一代人手里。”丁健荣若有所思地表示。

丁健荣亳无保留地讲述了他制作甑糕的传统工艺：甑糕原料是江米、大枣，其比例为每锅江米10公斤，大枣3公斤，蒸制的每个步骤都有严格要求。第一步，选优质江米浸泡在清水里5个小时左右，红枣、蜜枣浸泡2小时后备用；第二步，江米浸泡好后，用笊篱把江米捞出沥水，倒入铺好的筛子里再次沥水；第三步，江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水（适宜即可）；第四步，先在锅底铺一层枣和蜜枣，再铺一层米，共铺三层；第五步，盖好锅，用调好的面糊涂在锅的四周封闭；第六步，点火烧一个半小时，上气后改为小火（锅底不能断火）；第七步，第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。经过这一系列程序加工后，热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来，传统甑糕就大功告成了。