评论员文章

(相关资料图)

准备食材：鸡1只；香叶3片；桂皮5克；八角2个；草果少许；大蒜少许；姜片5克；干辣椒少许；白糖10克；盐5克；胡椒3克；味精3克。

通常我们都习惯去大市场买新鲜活鸡，叫师傅宰杀后回家立马炖汤，分秒必争。实际上这种方法是绝对错误的。鸡宰杀好后，应该先放入冰箱冷冻室冰冻3到5个小时后，再取出解冻炖汤。这是因为动物瞬间被杀，体内多种毒素开始排放到各个组织，并且刚宰杀的肉中细菌会繁殖迅速。冷冻可以说是杀菌，是让肉经过了一道“冷冻杀毒”程序。这时候的肉质还没变，再拿来炖汤做菜明显香嫩。

炖汤前应该冷水下锅，让配料跟并水温的慢慢升高而达到充分释放所有的营养与香味。与水同个温度下锅的配料更能熬出好的味道。火候先从大火约12分钟烧开红再转成文火，水开的程度则是掌握在似开非开的状态，因为砂锅（推荐使用砂锅）具有有很好的保温功能，若是等沸腾时再调至小火，后继沸腾过程会大大损失汤的“鲜”。而且这12分钟里千万不能揭盖，“漏气”的汤就没了原汁原味呢。很多人家里一旦炖鸡汤，鸡汤香味就会香飘四溢，大老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的最大错误。之www.nfysw.com所以这样的炖汤不理想，是因为鸡的香味都流失了。

小技巧：

1.炖鸡汤最好用砂锅来进行制作。

2.往锅中加入的配料不能太多，适量就可以了，不然鸡肉的鲜味很容易被遮盖掉。

3.一定要加入草果，加入草果炖出来的鸡汤，香味独特鲜美，而且鸡汤特别营养喔。

4.在炖鸡汤时，焯水还不能处理，这样做会让鸡肉的肉质变老，也会影响汤的鲜味。如果要对鸡肉进行去腥处理的话，用清水浸泡就可以解决了。