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1、用红薯烤酒为例: 1.蒸煮拌料 将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。

2、大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。

(相关资料图)

3、红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。

4、将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

5、 2.封缸发酵 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。

6、用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天～50天。

7、 3.蒸酒 将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。

8、将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。

9、甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。

10、当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。

11、蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。

12、二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。

13、 4.密封保存 要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。

14、每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。