评论员文章

红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别，我们来看下

红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

(相关资料图)

红酒成分：红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。通常红酒为全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，其中以干红和干白为代表，也是最常见和最主流的红酒。

红酒常见分类：红酒有许多分类方式，一般分为不起泡葡萄酒（静态酒）与起泡葡萄酒两大类。

不起泡葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之间，11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、13.5%Vol较为常见。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒糖含量划分：

干型葡萄酒 含糖量低于4克/升

半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量为45克/升

红葡萄酒：红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄经过压榨，进行皮汁混合发酵酿制而成的酒精饮料。酒色分为深红、紫红色、石榴红色、鲜红、宝石红等。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，是人们喜欢的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是营养丰富，味道甘甜醇美，并能防治多种疾病的饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地都很流行。常见的红葡萄品种为：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼优（Tempranillo）等。红葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变浅，颜色变化为紫红色，石榴红，宝石红，砖红/瓦红，棕色/褐色。口味较白葡萄酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

白葡萄酒：是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Smillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变深。淡黄色、浅柠檬黄，黄色，金黄色，琥珀，褐色。选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。