评论员文章

小朋友春季生长快，要适当多吃些这个菜，教你这个做法，味美可口，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，黄豆芽营养丰富，含蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血的作用，价格也经济实惠2-3块钱一斤，春天风多, 气候干燥, 易引发口角炎, 这是缺乏维生素B2的表现, 而黄豆芽中的维生素B2含量是黄豆的2~4倍, 因此春天多吃黄豆芽可有效地预防维生素B2缺乏症。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，儿童由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。所以，春季家里要经常吃些黄豆芽，对大人和小孩都有好处。

(资料图)

今天分享黄豆芽的这个做法，不用放肉，加上韭菜一起炒，春季是韭菜最鲜美的季节，鲜嫩可口，韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。将这两种食材放在一起炒，黄豆芽变得脆嫩鲜美，是一道不错的春季养生小炒，做法也特别简单，一看就能学会，你也做给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法：

【黄豆芽炒韭菜】

材料：黄豆芽500克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，洗净，切去根部，根部沾了泥土很难洗净。

2.黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，黄豆芽最好选用短一些芽的，不要太长的，因为豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

3.将韭菜切成寸段待用

4.锅加油烧热，下入姜末和蒜末爆香

5.下入黄豆芽大火翻炒，将黄豆芽炒至断生，黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，大火快炒，黄豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

小贴士：黄豆芽炒制过程要迅速，用大火快炒，不要炒过火。韭菜也很容易熟，不要炒过火，否则就失去了韭菜的风味和鲜嫩的口感。