评论员文章

一块儿卤肉也能成为非遗？

(资料图片)

▼

没有哪个吃货

能拒绝的魅力

无论是炒菜还是入馅

在中国不同地区的餐桌上

都会有几道以猪肉为主角的硬菜

到了四川就是汤红油亮的水煮肉片

到了东北就化身为酸甜鲜嫩的锅包肉

而鲜美与鲜润共存的五花肉

就是江浙地区东坡肉的最佳食材

当来到河南

你猜会变成什么？

▲

更多详细内容，轻戳

///

当然是一盘盘油润鲜亮的卤味啦！河南吃货对卤味有一种特殊的情结，不论是吃面还是吃菜，一定都会再切上一盘卤味下酒。只是，卤味香归香，也没有必要非得从郑州跑到新郑来吃这一口吧？

有没有必要目前还没法判定，只是一到地方，就被门外面热热闹闹扎堆吃饭的场面给震住了。不知道的还以为是夜市，其实都是冲着店内卤肉而来。

老客说，这家卤肉店在当地不说是人人皆知，但最起码80%的本地人都知道，有些老客都已经追着吃了几十年。

///

「招牌一：卤肉拼盘」

卤肉拼盘，是大哥小弟们来这儿相聚时的必点项目。不用担心谁爱吃什么，也不用介意谁不爱吃什么，一样来一点，组成一个卤肉大拼盘，一下子就能照顾到所有人。

甚至有些常来的食客，一次都要点上两份卤肉拼盘，直言人多一盘吃不过瘾，再来一份刚刚好。

其中，猪头肉总能靠着软糯、香烂的口感拔得头筹，因为卤制的很到位，肉皮连着油脂部分更是轻轻一抿就带着浓郁的肉香化在了舌尖，回味里透着淡淡的料香，味儿足却不遮本身的香味。

「招牌二：肉夹馍」

热烧饼刚出炉，就被一旁的食客盯上了。赶紧来上两个，趁热把猪头肉、猪耳朵，又或者是护心肉，一股脑塞进热腾腾的烧饼里。当卤肉的油脂因为烧饼的热度而融化，和饼香完美融为一体后，大口吃起来的体验，别提有多带劲！

///

今年已经70多岁的赵金录老爷子，是这家卤肉店的第二代传承人。他告诉我们，自家卤肉的手艺，还是从爷爷手里传下来的。当时父亲接手后推着车走街串巷卖，后来慢慢开了一家小店，然后一代一代传下来。真正算起来，这个做卤肉的手艺，已经有七八十年的历史。而且因为卤肉做得好，深受当地吃货的喜爱，还成了非物质文化遗产。

老爷子还告诉我们，店内制作卤肉讲究很多。卤肉食材一定要新鲜，才能保证口感。而在卤制的时候还要分开卤，店内的三口大锅，有的负责卤大肠，有的负责肚儿，避免脏器味互相影响。

店内卤味种类很齐全，从猪头到猪尾再到猪的各种内脏，一应俱全。不过虽然是靠卤味起家，但现在店内也增加了扣碗、老式烩面、炒菜等，非常适合家人朋友小聚。

///

店名：赵记红光卤肉总店

地址：郑州市新郑市创业路世基城市广场B座(农业银行隔壁)

营业时间：10:00-14:00 17:00-22:00