评论员文章

【资料图】

记得有人问我，懂一种茶就不容易，你怎么能懂那么多茶，这些茶订制下来，靠谱吗？

还有茶友和一起喝茶的人，会问我这个问题，你喝的茶品种和茶类这么多，你最爱是什么茶，平时喝的茶是什么？

我先回答第一个问题，然后大家更能理解第二个问题。中国茶虽然分为六大类，绿茶品种最多。相对于乌龙茶类以外的茶，品质鉴定要简单得多，当然普洱茶如果加上山头、古树、年份，也是很复杂。

比如绿茶，品种和工艺先排除在外，因为绿茶的品种香和工艺香差不多，都是采摘芽头，山场越好，头道茶和头采茶品质好，二采三采等都要差，明前茶一般优于后采的雨前茶，再往后就是秋茶，夏暑茶不好喝。白茶也是以茶青作为基价再考虑加工的水平。其他茶也大概如此。普洱茶今天先不讨论，也是复杂得很，我们在订制普洱茶，会专门写一些笔记。

所以六大类茶里，乌龙茶唯一以质论价的茶类，茶青原料只是为茶叶品质提供充分条件，即使加上一流匠心工艺，也是如此，品质好不好，等级水平如何，以审评的香气、滋味、来确定。所以，想要研究茶叶品质，即使普洱茶山头再好，再吹嘘有千年古树，如果品质平平，这茶有人要吗？所以只要研究透乌龙茶，就可以达到触类旁通，就很容易审评其他茶。当然，作为专业的审茶人员，并不分哪类茶的评茶人员，必须会所有茶类都有分等级。

这样的话，加工成毛茶最复杂的铁观音，又是我研究最为精通的茶叶，山场不同，地域和土壤不同，管理不同，采摘标准和天气不同，半发酵工艺不同，形成了品种香和地域香、工艺香等各种不同的花香，茶汤好的油滑细腻饱满，醇和甘甜，柔和鲜爽，生津回甘，几乎包括了所有茶类品质特点。那么，把铁观音研究透了，研究其他茶，结合一下品种特点，地域特点，工艺特点【形成不同的香气】，然后其他的通用的很多，这样来审评其他茶类，也就容易得多了。

当然有些人可能会想，我不研究铁观音，先研究普洱茶，把普洱茶研究透了，也能审评其他茶吗？这个真不一定，普洱茶审评相对简单，乌龙茶要求特别高，而且还需要了解其他茶类的特点，最理想的触类旁通是从乌龙茶半发酵开始，因为只有乌龙茶类最看重品质。

这下我来回答，我最爱喝的茶是铁观音，相信很多人可以理解和相对可以接受。不过，我喜欢铁观音也不是仅从审评的角度来考虑的，还有一些我喜欢的原因。

一、家乡情怀，从小在大山里长大，周边都是茶园，从第一杯茶开始，就是铁观音，不管走到哪里，铁观音都是陪伴我的茶。相信任何一个有情怀的人，都会喜欢自己家乡，都会想让自己家乡的东西，一直能够陪伴自己左右。二、喜欢体验与感悟，铁观音不仅仅是兰花香，还有很多更好的花香，可以说铁观音的花香变化无穷。高雅，清幽，飘逸高扬，这些都会为我们喝茶时带来美妙的享受，带给我们精神享受，这不就是我们所说的物质走向精神的过程吗？再加上茶汤的饱满度，层次感丰富，都让人神往，试问哪款茶淡而有味，香甜，但又不失醇和甘爽，饱满细腻，这种协调次，肯定没谁了吧。

三、尊重茶性，记得茶经上有这么一段话，茶字，或从草，或从木。所以我们好好想想，如果没有人，茶其他就是草木而已，因为有了人的参与，并将自己融入于其中，那成就了茶。那么，我们不管是从茶树的珍稀性，还有好饮难植的侍候型管理，还是从采摘到加工极为挑剔的天气要求，半发酵之难等，都是对人融入于中提出很高的要求。品懂铁观音，就容易知茶性。

说了这么多，不知道你喜欢喝什么茶，如果你也是喜欢铁观音，也说说自己的感受，如果你还认为铁观音不好喝，可能你还真没有喝懂而已。而且我说的铁观音这些东西，还是表面上的浅薄知识，真正体验到铁观音的观音韵，那才是一种品茶境界：品懂观音韵，便是老茶鬼啊。