一、准备材料
嘉兴肉粽的做法需要准备好以下材料:
1.糯米:500克;
(资料图片仅供参考)
2.猪肉馅:500克;
3.鲜冬菇:250克;
4.生抽、老抽:适量;
5.料酒、盐、五香粉、白胡椒粉:适量;
6.糖:25克;
7.干贝:6个;
8.腐竹:6根;
9.肉桂、草果、香叶:各适量;
10.枸杞:适量。
二、糯米处理
1.糯米清洗干净后,浸泡5个小时以上;
2.将糯米沥干水分,加入1茶匙盐,1汤匙料酒、5克五香粉,混合均匀;
3.浸泡干贝、腐竹,泡发后切小段,加入糯米中,轻轻搅拌均匀。
三、猪肉馅处理
1.将猪肉馅倒入大碗中,加入1勺生抽,1勺老抽,适量的糖和盐,搅拌均匀,腌制十五分钟;
2.鲜冬菇洗净切碎,加入猪肉馅中,加入适量的胡椒粉和五香粉,搅拌均匀。
四、粽子包裹
1.选取大小合适的梭子叶,先将其泡软,挑选无破损的叶子,两片叶子搭配成一个“口”。放上少量的糯米,猪肉馅、干贝、腐竹、枸杞等材料,把糯米、肉馅、其他配料分别按比例摆放,然后用手轻轻压紧,填满粽叶。
2.将梭子叶封口之后,把粽子中间的隆起部分往下按平,使得一个个粽子端正整齐,外观美观。
3.将粽子系紧绊子线。
五、煮制
1.在锅中加入适量的水,煮沸后将粽子放入锅中;
2.用小火煮软,大约需2-3个小时左右,等到粽子里的糯米变软即可;
3.取出的粽子切开,挑出里面的馅料,撒上糯米粉或者白糖,然后食用,非常香甜Q软。
小贴士:
1.肉馅一定要搅拌均匀,在掌握火候的情况下煮熟;
2.糯米的浸泡时间一定要长,否则容易煮得不熟;
3.粽子煮熟后先待其冻凉,再切开食用,口感更好;
4.煮粽子的水一定要淹没粽子,以免煮糊;
5.粽子的煮时间可以根据锅具不同而有所不同,主要在于锅具的表面积与火力大小。
总结起来,嘉兴肉粽的制作过程相对比较简单,但是其中的关键在于比例的配合、火候的掌握和材料的选择。只需按照上述方法精细操作,就能成功地包出美味可口的嘉兴肉粽了。
1. 简介
嘉兴肉粽子是中国浙江省嘉兴市的特色传统食品之一,是端午节期间的传统食品,也是嘉兴当地人家庭聚会或招待客人的必备佳品。口感糯且香,肉质鲜美,是一道具有浓郁地方特色的美食。
2. 材料准备
(1) 糯米:500克;
(2) 瘦肉:300克;
(3) 粽叶:40片左右;
(4) 冰糖:50克左右;
(5) 八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐等调味品适量。
3. 肉馅的制作
(1) 瘦肉切成小块,放入焯水锅中氽一遍,捞出洗净;
(2) 锅中倒入熟猪油,放入姜片、蒜头、葱段、八角、花椒等调味料煸炒;
(3) 将肉块放入锅中煸炒,加入清水温火煮煮至酥烂,用手把肉块捏成油亮而不粘手的肉馅;
(4) 加入适量的冰糖、盐、生抽、老抽、料酒等配料拌匀,制成肉馅备用。
4. 糯米的制作
(1) 洗净糯米,放入盆中浸泡2-3小时;
(2) 捞出糯米,倒入盆中加入适量的盐,拌匀后蒸至8成熟。
5. 粽子的制作
(1) 取一片粽叶,放入开水锅中烫软,用手捏一捏,洗净后晾干备用;
(2) 取一片粽叶,将两角对折,再对折成一个长方形,然后向顶端捏出一条“V”形,折上两边叶子,放入适量的糯米;
(3) 接着放入一定量的肉馅,在肉馅上再铺上一层糯米,然后将粽叶左右两侧合拢,并将糯米和肉馅压实;
(4) 最后将粽叶的尾端卷起来,用细绳或粽子叶将粽子口捆好,用竹子制成的锅或锅中放竹篮蒸熟即可。
6. 注意事项
(1) 所用的糯米应该是粘性强、吸水快、米心透明而不断生的优质糯米;
(2) 肉馅应该选用猪肚肉或者五花肉等瘦肉制作,肉质应当酥烂;
(3) 煮肉馅时最好用清水,不要加调料,等煮烂后再加入调料拌匀;
(4) 在包粽子时要注意,叶子的大小要根据所放入的米和肉馅的大小来选择,避免过大或者过小影响口感。
7. 结束语
嘉兴肉粽子是一道非常有嘉兴特色的传统美食,在制作过程中需要一定的耐心和技巧。只有选择优质的食材并按照正确的方法制作,才能制作出口感糯且香,肉质鲜美的美味肉粽子。
本文嘉兴肉粽的做法,嘉兴肉粽子做法到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
[责任编辑:linlin]
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