评论员文章

解构黄酒 >> 解冻认知 >> 液化想象

「黄酒解冻计划」是一场旨在重新诠释、唤醒黄酒认知的多元运动，在悄然筹措了数载之后终于正式启动，从甲板登陆的仪式作为开端，以涩品独有的态度与方式出起航宣言。

既试图以当代的方式诠释一种古老的酿酒与品饮体系，必然需要深入其根源重新解构——涩品收集二十余款福建红曲逐一分析、复合，设计红曲、糯米与水的比例，调和酒精、气味与视觉的情绪差异，使其在保留原始风味的同时，以恰当的方式触达当代人的味觉与感官体验、进入大众认知中「或许不属于黄酒」的饮用场景。

[解冻现场]

涩品®希望通过一系列的「解冻行为」创造大众重新认知黄酒的契机，使酒体成为载体，可以与其他酒类一样勾连器物与食物、精神与情绪、艺术与观念。

特别感谢到场的30多位艺术家、头部电商平台的嘉宾代表们以及20多位新锐KOL共同见证涩品®黄酒解冻计划在甲板启动

[解冻新物种]

酒色食令

①中Chinese Food

桂圆干/蜂蜜话梅

桂圆性温、味甘，与黄酒有着同调的温淳口感，也为酒体补足了香甜的味觉层次；话梅的微酸则使黄酒在口腔中回味更加绵长。

宁化湿籽花生

作为传统的家常酒配，花生为黄酒的品饮增加了酥脆的口感，同时坚果的油脂在黄酒的调和下鲜香而不腻。

鹞鱼翅

来自海洋的鹞鱼鲜味与来自山林的黄酒酱香融合，在口感提鲜的同时增添了品饮过程中的嚼劲口感

②西Western-Style Food

三文鱼牛油果芥末

三文鱼与牛油果两种不同口感的油脂，包裹着辛呛醒神的芥末在口腔中溶解，是酒精锐劲的缓冲与调和。

火腿芝士

芝士浓郁的奶香与火腿的咸香不仅入口即化，也在口腔中进一步勾起了黄酒本身具有的浓醇而绵柔的豆酱香。

蒜蓉法棍

法棍的酥脆麦香、蒜蓉的鲜香，与黄酒酒体的温淳形成口感与味觉的冲撞。

在任何酒类的品饮体系中，餐配都是不可剥离的构成。在当下的品饮场景中，黄酒应该佐以什么样的餐配，同样也是涩品黄酒解冻计划中的一项重要课题。打破传统与当代、中式或西式的餐配约束，涩品甄选了6款与黄酒调性契合的的酒配作为提案。它们分别应对不同的味蕾偏好与不同的用餐场景——我们希望透过建立食物与酒体的味觉链接，为黄酒的品饮场景带来更多兼容的可能。

[无尽想象]

九年陈红曲黄酒/预调酒

涩品®九年陈红曲冬酒置入当代调酒场景中进行定位，是一款具有突出鲜味与坚果香气的独特素材，然而以黄酒作为基酒的当代鸡尾酒实属罕见。为了开启对于黄酒的复合知觉体验想象，将涩品带入大众认知中「不属于黄酒」的饮用场景，我们进行了充满想象的实验创作。首先带着东方与西方的不同文化风味思考逻辑，我们寻找了与涩品®九年陈红曲冬酒调性相符、又或完全相悖的素材碰撞，再按照鸡尾酒的调制逻辑进行合理混合：例如提高糖度使其风味更加饱满；加入气泡水使其香气更加凛冽直接；加入譬如东方茶、草本、热带果干等元素，则使其口感层次更加丰富。

由此，我们得到了三款同样基于涩品®九年陈红曲冬酒，但性格各异的创作成果。

①冽曲

特点：酒体清爽  清新茶香 气泡感强 口感轻冽

杯型：柯林杯

元素：涩品®九年陈红曲冬酒与正山小种风味金酒在柯林杯中融合，冰块加入后以汤力水注满，最后落上橙片为饰

手法：Build 直调

②沉酿

特点：酒体柔和 花果香气 酸甜平衡 口感绵密

杯型：碟形香槟杯

元素：调酒壶中加入涩品®九年陈红曲冬酒与尼泊尔手揉茶风味黑刺李金酒，以糖浆与鲜柠檬汁平衡酸甜口感，加入发泡剂后完美摇和，倒入碟形香槟杯，玫瑰花落缀。

手法：Shake 摇和

③澄涩

特点：酒体饱满 热带果香 微苦回甘 余韵悠长

杯型：威士忌杯

元素：涩品®九年陈红曲与菠萝味朗姆酒、黄查特苦味酒加入

预置方冰的威士忌杯中，均匀调和后以菠萝干片为饰。

手法：Stir 搅拌

[解冻仪式]

COJI

Coke（可乐）+Koji（酒曲）

[解冻宣言]

解构黄酒 >> 解冻认知 >> 液化想象

涩品®️黄酒解冻计划，绝非只是一夜之间的仪式。

在过去的数年中，我们一面深入酿造根源、重新解构酒体，调和设计出适合当代人口感的味觉呈现；一面观察与重建，十四五度的黄酒所能催生出的情绪，与当代审美、艺术的关联；同时也研究适用于黄酒的餐配食物、以黄酒为基的预调鸡尾酒，开启更多黄酒可以兼容的饮用场景——为一款古老而传统（但大众却已然陌生）的酒类搭建一套“在当下能够成立”的品饮体系，涩品已经走过了第一个阶段。

为了让黄酒这座蕴含了丰富文化宝藏的“冰山”得以解冻，涩品需要将已经搭建起的品饮体系与大众产生更多链接，在不同的认知碰撞中进一步演化出更加多元的可能性。我们相信通过一系列的“解冻行为”，能够重新点亮更多对黄酒认知的火种，将黄酒带入更多看似“不属于黄酒”的场景中。

「解冻黄酒」所需要的从来不只是一件迎合当代审美的视觉外衣，而是重新认知后手握酒杯的温度。涩品依然如此相信，也将如此继续。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。