评论员文章

三十年前靠吆喝，二十年前靠人流，十年之前靠宣传，饮食类门店吸引客群方式的发展大抵如此。到了今天，一个品牌是否能在竞争更加激烈的市场上站稳脚跟，精细化运营和为此而生的标准化作业程序(SOP)显得尤为重要。

从作用上来讲，SOP的任务在于将细节进行量化，使标准没有歧义性，保证企业内的成员所积累的技术、经验，能够通过文件的方式来加以保存，而不会因为人员的流动发生流失，同时也会随着企业自身的发展，愈发效率化、可复制化，成为一份越发醇厚的企业资产。很多资深的管理者这样概括一个公司：“一个公司有两本手册就可以了，一本是红本子(质量手册)，一本是蓝本子(SOP)”，可见SOP的作业程序延伸范围之广，精细程度之深。

对于连锁型企业来说，SOP的重要性更加明显。以冰雪时光为例，作为一家连锁型茶饮企业，一份完善的外观装修与室内布置流程方案，不但可以从起步阶段的装修费用上开始节约成本，这种统一的模式也可以在宣传成本与宣传效果上起到良好作用------规模效应带来的客户信任，当下依然重要。

硬件之外，软件亦然，制作工艺与员工服务方面的标准化培训，不只是保证了成品的制作质量与生产效率，也让企业文化可以得到良好的上下传达与对外展示。各项标准化的执行流程，还能对客户的心理产生潜移默化的影响，例如在冰雪时光门店里，可以看到冰淇淋机器上贴着“早开业清洗1遍，晚打烊清洗3遍”，原料柜上贴着“冷藏柜的物料，今天品尝了吗”等橙色小贴士，一方面督促着员工严格执行操作规范，一方面也向消费者传达了品牌对自身产品的高标准严要求，由此提高消费者的安心感与信任度。

翻开一份冰雪时光SOP“橙宝书”，可以看到多年来品牌底蕴的不断积累与进化，多个大类、百余小类、百条细项的具体规定，体现的是企业一路走来的经验与探索，也是对自身品牌的重视与思考。

一套完善的SOP体系是企业管理水平的直接体现，也是积淀下来的宝贵财富。

在今年四月的冰雪时光创业者峰会上，培训业务的负责人在演讲中提到：“茶饮行业已经走进了一个精细运营的时代，打造品牌运营力从而提升门店盈利能力，既是我们的目标，也是我们的责任。现下获客窗口时间越来越短，甚至只有眼光扫过的一瞬间，如果不能通过我们水面下的高标准、严要求、精服务来不断锤炼自身，磨砺细节，就难以在激烈的市场竞争中站稳脚跟。因此我们将继续深化与改进SOP的内容，并以更大的力度监督确保sop的落实和标准化执行。”

当然，如同把大象放进冰箱的步骤一样，SOP的制定、执行与改进，也需要现场人员的不断实践与总结，不断总结关键控制点。今年上半年，冰雪时光特别提出，要将SOP视为品牌发展的生命线，竭尽全力做好这件事，让门店的盈利能力与企业的品牌形象都能得到上升，达成双赢。对冰雪时光下半年的发展，我们拭目以待。