评论员文章

这两天，全国各地纷纷发布高温红色预警，将近50°C的体感温度，令人招架不住。逼人的热浪下，只想一头栽进冰品，好好降个温。

查看我国古人的吃冰史，冰块不是近代才出现的，最早大约可追溯到3000多年前。“颁冰也者，分冰以授大夫也”，据说冰块是当时“大夫”以上的“公务员”才能领取到的福利。

到了商周时期，大家就开始有了“冬季存冰”的习惯。先在冬季凿取冰块，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分发下去，当时甚至还增加了专门掌管冰块的岗位。

(相关资料图)

随着时间的推移，人们将冰块和牛奶结合在一起，做成牛奶冰沙，取名为酥山，这也是最早的冰饮雏形。而到了元代，游牧民族会在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我们吃的冰淇淋类似。

明清时期，冰块已经不是稀奇玩意儿，几乎家家户户都会提前蓄冰，到三伏天再取出来应对酷暑。小贩更是抓住商机，在集市上贩卖冰水，或是做成其他冰品，种类丰富齐全。

前段时间，我们给大家推荐了魔都特色的gelato。今天我们搜集了9家特色刨冰。在这个高温天，希望这篇冰凉的推送，能送你一份短暂的凉爽。

对于台式锉冰，大多人最初的印象肯定是从阿雅的那首《锉冰进行曲》开始：“红豆大红豆芋头，绿豆粉园米苔目花生爱芋仙草......”歌词朗朗上口，几乎成了台式锉冰的专属bgm。

台式锉冰分两种，一种是将料藏在晶白的刨冰里；另一种则是把料堆得扑扑满，丰盛得从远处看像冰雪山。我们现在见到的，大多数是后者。听闻古早味的台式锉冰中间会卧个蛋，既可以解暑，还能补充体力。前两年，《想见你》的爆火又推动了红豆牛奶冰的兴起。在台湾省，无论哪家冰店，都能轻松get一份李子维同款：红豆牛奶冰加布丁和双份炼乳组合。

魔都专做台式锉冰的店不多，下面这两家算是我们私藏的心头爱了。

吴记鲜定味

地址：吴中路1050号（莲花路口北面）营业时间：10:00-次日01:00

推荐：台式综合刨冰28元/份

如果提名上海最好吃的台湾菜，这家吴记必定榜上有名。

他家的台式综合刨冰，是传统的四宝冰。芋圆，作为最受欢迎的小料，台湾人对它爱得深沉。三种不同风味的芋圆，口感相当扎实，但拥有着柔嫩的质地，回味中还夹杂芋头的香气。

红薯块更是小料里的点睛之笔，香、绵、软、甜、实，份量也不少。最后加上煮至绵软的红豆，完美。

锉冰，重在锉，轻轻捣碎冰山，糖水不会因为融化的冰而变淡，反而更添一丝细腻。

在这里，我们还尝到了一份夏日限定绿竹笋沙拉。洁白干净的嫩笋自带鲜甜，轻轻一咬就爆汁，空口吃就足够水灵。还可以蘸美乃滋或是酱油吃，也特别美味。还有花生猪血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐，仿佛置身人声鼎沸的台北夜市。

店家很会做生意，买单后，每人会送一小碗小份的台式刨冰或是烧仙草。所以除非你是十足刨冰控，不然不建议再单点一份刨冰。

恋恋仙草

地址：虹井路514号

营业时间：11:00-22:30

推荐：仙草冻冰12元/份、芒果炼乳冰16元/份

在龙柏地区开了15年之久的恋恋仙草，仅仅10几个平方，却是很多人心里的宝藏小店。强烈安利大家去尝仙草冻冰，12元一份，刨冰加上大块仙草冻，再撒上大颗又酥脆的花生，一上桌便能闻到仙草独有的草本植物香气。

老板每天现熬的仙草冻，口感滑润，质地又轻柔。用微微的青草味，送来了独一无二的清爽，甘甜爽口的口感让人在燥热中宁心静气。

配上颗粒感十足的刨冰，一口就让人心满意足，惬意无比。

点单率最高的芒果炼乳冰也好吃，底部是诱人的芒果冰，丰盛而饱满。刨冰入口即化，散发出浓烈的芒果香气，绝妙。

新鲜芒果本身就甜味浓郁，再加上炼乳和芒果酱，更是甜得人心都化了，非常适合爱吃甜的伙伴。

绵绵冰又称雪花冰，之所以叫绵绵冰，是因为它的口感像棉花般入口即化、绵软细腻，外形又像“棉絮”般丝缕层叠，每一层中都像夹杂了空气般蓬松，几乎吃不出冰渣的存在。

做法也考究，不同于传统刨冰的纯冰砖，绵绵冰是水、牛奶、果汁混合在一起制成的冰砖，再刨成极细的雪花状，堆叠在一起，淋上炼乳或是果酱后食用。

因为含奶量多，比起其他刨冰，绵绵冰的口感比常规的冰沙要绵密粘稠一些，融化速度也快，一不留神，融化的冰沙就像瀑布般倾泻下来。

香港華心糖水鋪

地址：秀浦路668号康桥新田广场360广场LG134营业时间：10:00-22:00

推荐：芒果绵绵冰38元

每馋港式糖水的时候，我们首选就是这家老网红華心糖水鋪，糖水总数超过150+种，把最地道的香港甜蜜都搬了过来。

水果，绵绵冰最好的搭档。最经典的必须提名芒果绵绵冰。雪白的绵绵冰上裹满了芒果果酱，佐上切成块状的芒果，口感绵密，一入口绵绵冰就在唇齿间化为无形，只留冰爽在喉间。

金黄诱人的芒果甜度正好，尝着也新鲜，不一会儿就被我们瓜分完了，这样一整份吃完也不觉得甜腻。

香港發記甜品

地址：南昌路509号1楼

营业时间：11:00-23:00推荐：榴莲绵绵冰58元

在香港火了20多年的發記甜品，招牌杨枝甘露不仅引得超多明星去打卡，销量更是超过3000万份。特色绵绵冰系列也好吃，夏天来上一份，怕是再合适不过。

限定的榴莲绵绵冰，榴莲香相当独特，一进嘴浓郁又绵滑。用料也足，细品之下还能尝到小颗的榴莲果肉，混合着果香的奶味随之浮现上来，夏天就是迫切需要这一口呀！

除了招牌榴莲外，绵绵冰的口味多种多样：巧克力、红豆、芝麻花生、时令水果，只要是你想得到的，几乎都有。当然花头越多，价格也越高，现在一份绵绵冰的价格几乎能卖到60元，性价比真的不算高。

日式刨冰有个固定的造型，圆滚滚的冰球打底，各式配料放在球的中央，铺上絮状的冰沙，上面再淋上一层奶盖，最后再用一些水果或是小料点缀。

旁边还会附上一份炼乳和水果果酱，按照自己的口味加入，看着它流淌而下，渐渐渗入刨冰内。

申井冰店·日式甜品

地址：威海路723号等多店

营业时间：11:30-22:00

推荐：花心西瓜芭乐冰58元/份

这家申井冰店，常年盘踞魔都甜品排行榜上游，人气特别高，即使是高温40度，工作日下午4点左右去，也得在门口硬生生等上15分钟才有位子，还好味道没让我们失望。

杨梅、荔枝、西瓜三种口味刨冰，我们纠结下选了夏季最好的风物，西瓜，光看颜值就令人无法拒绝。头顶一串西瓜块和芝士味的奶油，芭乐切成薄片嵌在冰上，粉粉嫩嫩，是夏天迷人的颜色。

刨冰打得蓬松，空气感十足，轻轻一抿就化了。它本身也是无味的，建议配着水果吃或淋上一点炼乳或是芭乐糖浆，更有风味。

西瓜的味道不算甜，胜在汁水足。芭乐的存在感就比较低了，略带酸涩。

吃到中间才发现别有洞天，里面居然有珍珠和草莓味的粟米条，每一口都像寻宝般！可惜吃的时候太狼狈，因为分量太大，一勺下去很可能整个倒塌。

Igloos 冰咕噜

地址：永嘉路251号营业时间：11:00-20:30

推荐：绿马咕噜抹茶刨冰52元一份

最近在社交媒体上刷屏的绿马刨冰，我们特意打卡尝鲜。“抱住绿马、亮马通行”的小挂牌倒是挺符合上海人当下的心境。点一份绿马刨冰，还送一个小挂件，可爱！

绿马刨冰其实就是抹茶红豆绵绵冰，点缀的椰蓉粒增加了口感的复合度，各个层次的比例都把握得非常好。一吸咸奶盖，浓郁的奶香味就荡漾开来。

搭配的小马绿豆糕着实让我们惊艳，听店家说，绿豆糕买的现成的，买回来后溶掉再加入黄油，印成小马的形状。口感特别扎实，是不会腻口的甜味。

相比之下，杨梅刨冰就一般般了，果味不算浓，杨梅也不甜，缺少了杨梅真实的香气，感觉像是在喝一杯少少少甜的多肉杨梅。尤其是顶上的冻杨梅，冰得人一哆嗦。

还好刨冰打得细腻，绵密的口感集合了所有的冰爽，滋润着喉咙特别舒服，一勺一勺吃得停不下来。

论朴素，大概没有哪种比得过老上海刨冰，装在透明杯子里，上刨冰下糖水。据家里老一辈回忆，上世纪80年代，一杯赤（绿）豆刨冰只要1角5分。

原先最传统的老上海刨冰，是直接在顾客面前拿着不锈钢容器挫冰的，那些有棱有角的冰粒子汇集垒成一个圆柱体，堆在不同口味的糖水上。

小吃店里的正宗老上海刨冰，还得满足三个条件：盛在生啤杯里、插上长柄勺、喝完后杯子要还给店家。在上海，如今坚持做老上海刨冰的店少之又少，但上海人对于传统刨冰依然存在不灭的情怀。

王家沙

地址：南京西路805号（近石门一路）

营业时间：07:00-20:30

推荐：赤豆刨冰16元/杯

冷面配刨冰，是老上海人的消夏良品。“点心大王”王家沙的赤豆刨冰，是很多老一辈心里的年代刨冰。所有门店里，只有在南京西路总店才点得到刨冰。

杯子用的还是老式扎啤杯，蜂巢格纹的外观年代感满满，塑料的材质，拿在手上更加轻便。

王家上对赤豆的品种，也十分挑剔，选用的是出沙快的招牌海门大红袍，口感香甜软糯。里面额外加了葡萄干、玉米粒和菠萝块，顶上盖满了棱角分明的刨冰颗粒，一口瞬间降温，这才是值得期待的夏天味道。

一心斋地址：平凉路1503号（近宁国路）

营业时间：10:00-14:00，16:30-21:00

推荐：绿豆刨冰14元/杯

杨浦人从小吃到大的清真老字号一心斋，每到夏天就会单独开一个刨冰窗口，口味选择被粗暴简单被打成A4纸，贴在门口，一天能卖1000多杯。

糖水杯都是提前准备好的，一排排整齐地摆在旁边。在窗口买好单后，阿姨打开制冰机，哗啦啦，刨冰瞬间堆满了杯顶，用模具给它塑个形，规规整整。

上好的东北大红袍赤豆，粒大饱满，熬煮出来粒粒开花，酥烂得很。这样微微起沙的温柔口感，令人疯狂陶醉。因为是机器制冰，刨冰颗粒更加细腻，化起来也更快。我们的习惯是，用勺子凿开它，等它融化成冰镇红豆汤后再喝，相当清爽。

陈记栗子

地址：长宁路1485号

营业时间：夏季11:30-21:00

推荐：绿豆刨冰12元/杯、豆乳年糕冰28元/份

长宁路上的陈记栗子开到现在，也有33个年头了。冬天卖冒着热气的糖炒栗子，焦香软糯；夏天则变成刨冰的专场，输送着清凉的滋味。

我们点了绿豆刨冰，老板会问要不要加些薄荷，提升口感和清凉度。拿到手先别急着喝，先用勺子或是吸管使劲往下戳，直至冰霜球变小，让糖水和冰碴子融为一体。

绿豆汤都是每日现煮的，绿豆糯而不烂，豆子没豆渣，香气也足。舀上一勺冰碴子和绿豆，混着融化的糖水一起吃，一身暑意尽消，薄荷的加持让哈出来的气都是冰丝丝的。

色彩鲜艳的水果刨冰，除了西瓜外，其他水果大多是罐头出品，给本身无味的刨冰更添甜蜜。

他家还供应日式刨冰，加点了一份豆乳年糕冰，牛奶的香和温柔的豆乳香完美交织，内馅还藏着软糯的红豆和Q弹的年糕，值得一尝。

除了上面这些好吃的刨冰外，上海不乏好吃又有创意的刨冰店，比如长征刨冰、怪物冰等。你们都爱吃什么刨冰，欢迎在评论区分享。

责编：Hattie

编辑：Judy

摄影：VC 钟珩

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