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最近，B站的美食区UP主们突然跟一颗小苹果较上了劲。

这颗苹果，看起来像苹果，吃起来也像苹果，可偏偏就不是苹果，而是一道以假乱真的中式点心——面果。

(资料图片)

为了做出这颗小苹果，UP主们可以说是卯足了劲，在面点复刻之路上你追我赶。

有倾注了全部心血，却只做出几只大鸭梨的。

有按部就班，却只能眼睁睁看着面团在蒸锅里放飞自我的。

还有人屡败屡战，虽然面果没复刻出来，但明显已经掌握了生产毒苹果的核心科技。

这次大型交作业活动的源头，就是B站美食区的UP主@老饭骨。

老饭骨原本是由几位国宴大厨联合创办的美食账号，他们经常在站内分享自己的烹饪技巧，教大家用家常做法还原国宴美味。

这道足以以假乱真的中式面果，就是大厨赵会连不久前分享的一道美食。

视频发布没多久，这颗看起来平平无奇的小果子，就在站内收获了超过700万的播放量。

不少网友都被这道中式点心折服，感叹中华面点的精工与巧思。

而这颗小小面果内的乾坤，远比看上去大得多。

要知道，象形点心并非中餐烹饪独有。

曾几何时、以仿真著称的龙吟草莓，也是站内美食UP主们逃不过的一道坎。

但不管是龙吟草莓还是龙吟橘子，这些仿真点心在制作时，几乎都离不开一个用来塑形的模具，只有这样才能最大限度地还原实物。

而中式面果的塑形，则全靠师傅的一双手。

以苹果为例，从苹果本果，到苹果屁股和苹果把，每一处都需要厨师凭借自己的观察和思考来拿捏。

不仅如此，由于面果是用发面包制的，面团在醒发、蒸制的过程中，每个环节都有走样、变形的风险。

因此，从最初的包捏开始，师傅就得预判好接下来的每一步，才不至于半道翻车。

面果的巧思还不止于此。

在西点的制作中，为了使点心呈现最好的状态，偶尔会使用可食用色粉、色素来提高观赏性。

但中式面果的精髓，就是在保证观赏性的前提下，使用天然原材料制作。

像苹果面果的果香，就来自于用苹果果茸熬制的馅心。

而果皮表面苹果的颜色与纹理，则是用毛刷蘸取红甜菜根水，一笔一笔刷出来的。

除了苹果，面果还有许多其他的造型。

比如大红枣面果，包的是枣泥馅心，外皮的枣红色由天然红曲粉调制而成。

而表面这层与真枣无异的褶皱，其实是在点心刚出锅时，趁热用锡纸捏出来的。

还有模拟真实蜜枣表面丝络的蜜枣酥。

它的秘诀在于用一层层的酥皮垒起来，做成千层酥皮，再纵向包捏。

除此之外，还有鸭梨、山竹、杨桃、柿子等各色水果面果。

这些巧夺天工的小点心，都来自同一位大师：江湖上号称“面点王”的白案大师——王志强老师傅。

王大厨是中式点心祖师爷级别的人物，现如今已经七十多岁了。

出于中餐技艺传承的使命感，他一直想在退休后，为中式面点留下点什么。

此前，在中式点心中，已经有了南方船点这个以象形著称的派式。

南方船点多以米粉、澄面为原料，可塑性强，容易控制。

但最具中餐特色的“发面蒸制”技法，在塑形和稳定方面，却很不受控。

因此，王大厨和他的同僚、徒弟们便决定，在发面上做文章，用发面呈现一组水果，做一套极尽仿真的中式点心。

于是，面果诞生了。

如何用天然食材呈现不同水果的色泽、如何在蒸制时维持水果的形态......为了解决这些问题，王大厨都耗费了不少心血。

最终完成这组面果的食谱，花费了近乎十年的时间。

面点大师王志强，其实也是老饭骨的常客。

在老饭骨，粉丝更习惯称他为“大大爷”。

时不时他就会来老饭骨的厨房客串一二，教大家用家中常见的原材料，还原出大师级别的中式面点。

老饭骨的两位主理人，“大爷”郑秀生（已故）和二伯孙立新也和王大师一样，是中餐烹饪界天花板级的人物。

他们在B站，可以说是动用了自己行走厨房毕生的“人脉”，给观众们奉上一道又一道佳肴。

曾有一次，粉丝评论想看看经典鲁菜芙蓉鸡片。

这道菜以鲜香滑嫩著称，对火候和手法要求很高，本不是一道餐桌上常见的家常菜。

即便如此，两位还是请来了鲁菜大师现场教学，在自家的小厨房把这道经典国宴还原了出来。

逢年过节，为了满足大家想在阖家团圆时露一手的需求，他们还会专门教几道好上手的“硬菜”。

其实，这些国宴大厨在B站倾囊相授，都是为了同一件事——传承。

中餐的传承，不仅仅是在国宴的餐桌上，也在老百姓的餐桌上。

自从@老饭骨分享了面果的制作方法后，到现在依然有不少UP主在B站交作业。

虽然偶有一两个翻车案例，但还是有不少人成功的还原出了这道复杂的中式面点。

每当UP主们成功交上满分作业时，网友们还会在评论区@老饭骨前来批改。

或许中餐的传承，就在这一来一往之间。

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作者  |  辣炒猪排

编辑  |  胡户圭

运营  |  米油茶